生活在广东

不得不说的就是老火靓汤

不单是把汤熬得久就行

如何将汤熬好可是一门大学问

看似简单的一锅汤，同样的材料却可以煲出不一样的味道。宝安中医院（集团）名中医馆王海燕博士教大家几个“绝技”，让煲出来的汤更鲜、更浓、更爽、更美。

熬汤时最好用冷水，慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，不要过早放盐，盐会使肉里的水分流失，也会加快蛋白质的凝固。酱油不宜早加，葱、姜和酒等作料也不宜放太多，这些会影响汤本身的鲜味。

想要汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不沸腾，因为沸腾会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁变浑浊不清了。

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，二是将油烧热，冲下汤汁，用旺火烧几分钟，汤就变浓了。

把面粉或大米装进纱袋，放汤中煮几分钟，盐分被吸收，汤就会变淡，亦可放入一个洗净的生土豆，煮几分钟，汤也能变淡。

有些油脂过多的肉类煮出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，可减轻油腻。

这是速滚汤的做法，买50克至100克稍肥一点的肉馅，烧热肉馅后倒入滚水，熬上几分钟，根据自己的喜好加入菜和调料，加盖炖10来分钟后，一锅白色的“高汤”便做成，可以起锅食用了。