均衡饮食 ，调摄五味

正常饮食，应当酸、苦、甘、辛、咸五味平衡摄入，口味不能太重，以味平、味和为要。用《黄帝内经》的话来说，要“谨和五味”。因为五味的平衡摄入，才能化生阴精阳气，滋养五脏气血；反之则阳虚阴亏，气血衰少。

中医认为：五味进入体内之后，各有所偏。《黄帝内经》指出“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。说明对五脏，五味各有所主；对五味，五脏各有所需。五味入内，据所需而供之所主，则五味调和，起到生气养血、补偏救弊、滋养五脏的效果。唯其如此，才能如《黄帝内经》所说的“骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则谷气以精，谨道如法，长有天命”。

然而，现实生活中，五味偏嗜者不少，其对健康带来的损害比比皆是。

用《黄帝内经》的话来说就是“阴（五脏）之所生，本在五味；阴之五宫（五脏），伤在五味”，其间道理，仍可用《黄帝内经》来解释，即“久而增气，物化之常；气增而久，夭之由也。”现在所熟知的过食甘甜易得糖尿病；过食酸辛易患胃肠病；过食咸味易患高血压病、肾脏病等，皆是例证。

过咸最易伤血管（血脉）、损心脏，它能留水成瘀血，形成瘀血体质。伤血管者，伤血脉而生瘀血也，对心血管系统尤其不利；留水者，水液代谢不好，血液流动缓慢不畅，也对心血管不好。留水与生瘀均会伤及心脏，加重心脏负担，从而使血管内形成多余的瘀血。

细心观察发现，五味过偏还容易引起或加重体质的偏颇。如过食辛辣易成阴虚或湿热体质；两湖、川、渝、赣人都偏好辛辣，不仅伤阴而且生火，容易形阴虚或湿热体质；江浙人偏爱甜食，不仅滋湿气，而且伤阳气，容易催生或加重痰湿、气虚或阳虚体质；过食偏咸容易容口渴，水喝多了超出了消化的限度，容易变生痰湿或湿热体质。唐朝大医孙思邈的一段精辟论述解释这个现象，称“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”[11] 所谓“痰癖”，乃痰湿、痰浊之类也。

看来，诸如饮水之类的细节问题，古代养生家们都十分讲究，难怪孙思邈活过百岁还能著书立说。

现在提倡多喝水，本无可厚非。但有人把经给念歪了，一是不渴而强饮之。

听说喝水有好处，虽然不口渴，也成天在喝着，还辩称是喝水解毒、消脂、降血糖，其误解之深，可见一斑。二是一次喝得太多太急，不论渴之与否，一大杯水一饮而尽，堪称“牛饮”。为了节省时间，半天的水一大盅一饮而尽，这种情况很容易变生“水邪”，损伤脾胃，产生痰饮痰浊。

所以，南宋张杲《医说》提出虽盛夏冒暑，也要克意少饮；明朝龚廷贤则换另一种说法，叫口渴不大饮，总归水不能多饮，而应徐徐呷饮，让所喝之水润物无声，滋生气血。否则水液穿肠入血，不仅直接损伤肠胃，而且水液未能及时化生气血，反而变成了痰饮、痰湿、湿热、瘀血，从而引起种种病状。

此外，五味太过，还有以下三个害处。

（1）过食辛辣损元神：清朝尤乘《寿世青编》说“养体须当节五辛，五辛不节损元神”[12]。辛辣开胃，但多吃会伤人元气。孙思邈解释道：“若要无诸病，常常节五辛”[13] 注：（五种辛味的菜，《梵纲》云“言五辛者，一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴渠”）。

（2）过食煎炸长热毒：宋朝严用和《济生方》说“多食炙煿，过饮热酒，致胸壅滞，热毒之气，不得宣泄，咽喉为之病焉。”[14]国家卫生部曾于2005年发布慎食含淀粉类的油炸食品的公告,建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，从而减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

（3）味太重伤脏腑：明朝万全《养生四要》认为“五味稍薄，则能养人，令人气爽；五味过重，多随其脏腑各有所伤，初伤不觉，久则成患也”[15]。这应该是粤菜清淡而三高症少，北菜味重而三高症多的原因之一。

因此，元朝朱丹溪的“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”的观点，不是没有根据。张仲景说饮食要“节其冷热苦酸辛甘”，一个 “节”字表达了《黄帝内经》清淡饮食的营养观。清朝高士宗《黄帝内经·素问·直解生气通天论》的“五味贵得其平，不可太过，是故谨和五味，得其平矣”[1]，则从一个“平”字解读了《黄帝内经》的五味平衡观。

五味平衡，清淡有利于养生；反之，五味太过、烟熏火烤、酵霉腌制、口味过重，则不利于保健。