在过敏原中IgG和IgE都可以称为特异性抗体，它是过敏的两个方面。G抗体是迟发的，E抗体是速发的，前者也称为食物不耐受，两者只要发现一个阳性结果，就可以说对某种物质过敏。

       其中，由免疫球蛋白E（IgE）介导的速发过敏反应称为急性过敏，也叫Ⅰ型过敏反应。这类反应的特点，一是发作快，几分钟内就会出现过敏反应，最长也不会超过2小时。二是症状明显，鼻塞、流涕、喷嚏、咳嗽、哮喘、腹痛、呕吐、腹泻、头疼、呼吸困难、皮肤瘙痒、湿疹，荨麻疹之类的症状可迅速出现。过敏的传统定义就是指的这种速发型的过敏，很容易被发现。

       而随着近年研究的不断深入，另一种形式的过敏，逐渐为人们所熟悉，这就是由免疫球蛋白G（IgG）介导的迟发过敏反应，也就是俗称的慢性过敏（食物不耐受），它是一种复杂的变态反应性疾病。与急性过敏不同，慢性过敏一般没有明显的过敏症状，即使有，发作也比较迟缓，一般在接触过敏原后的48-72小时后才会出现，有的患儿甚至没有明显症状，所以很难引起家长的注意。有时候长达几个月甚至几年的时间里，一直在摄入慢性过敏原，而家长却浑然不觉。直到出现生长发育迟缓，慢性鼻炎，慢性咳嗽，哮喘，慢性便秘，慢性腹痛，慢性腹泻才发现，对孩子的影响非常大。

      慢性过敏的发作很慢，同时消退也很慢，当慢性过敏食物进入血液后，会被人体当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG，IgG与食物颗粒形成免疫复合物，这种复合物体积有大有小，其中大分子复合物会被单核细胞吞噬，然后带出体外，小分子复合物通过肾脏排出。而体积不大不小的中分子复合物，会沉积在身体的不同部位的黏膜上，刺激黏膜下的肥大细胞和嗜碱性粒细胞，释放出大量组胺，引起所在组织发生慢性炎症反应，进一步造成呼吸系统、消化系统、心血管系统、皮肤损伤，甚至出现偏头痛，关节炎，认知情绪障碍等疾病。慢性过敏的人群规模要远大于急性过敏。

     从这种情况上来看，相比急性过敏，慢性过敏更具隐蔽性，对孩子的影响更不可忽视，及早做食物不耐受筛查尤为重要。